素材と向き合ったシンプルなパン。栃木・キサン製作所さん ｜3月29日（日）

栃木県南西部・佐野にある山奥に古民家を構え、薪窯で焼くパン屋「キサン製作所」さん。店主の大森さんがつくる、素材の味をシンプルに引き出したパンが久しぶりに登場します。

酵母を使い、手で捏ね、薪窯で焼き上げたパンと焼き菓子は、すべて卵・乳製品不使用。今週は、カンパーニュ・フォカッチャ・食パンといった食事パンも並びます。なかでもおすすめは「チョコパン」。黒糖生地に、ココアパウダー、カカオ62%のダークチョコレートを練り込み、さらに中にもチョコレートを包んで焼き上げているのだそう。温め直す際は、丸ごとアルミホイルで包み、中のチョコが溶けるまでじっくりとオーブントースターで焼き戻して。

小麦の風味や発酵によるほのかな酸味を味わえるパンをぜひお試しください。