SAKE FLEA人気コンテンツ！
美味しい料理と美味しいお酒のペアリング『+SAKE』を単独開催！
今回のテーマは『SWEETS +SAKE』！?
2019年8月3日(土)、4日(日)の２日間で、
日本酒イベントAOYAMA SAKE FLEA内人気企画『+SAKE』をスピンオフ開催いたします。
「+SAKE」とは、美味しい料理とSAKEを合わせる食体験企画。普段慣れ親しんだ料理でも、そこに“SAKE”をプラスすることでその味の表情は、驚くほど変化します。そんな一部の食通だけが知っている魅惑の味覚体験を、より多くの人に届けるべく、今回「+SAKE」はSAKE FLEAを飛び出します。
今回のテーマは『SWEETS +SAKE』。一聞すると、甘味と酒は相反するように思われる方も多いかと思いますが、そんな先入観が嘘のような体験が、この企画の醍醐味です。
土曜日の開催時、ファーマーズマーケット開催時間に合わせて、20時までの開催なのも酒好きにも嬉しいところ。ヴィンテージマーケットRAWTOKYOも同時開催！
＊随時情報公開予定
Contents
1.GEM by moto店主、千葉麻里絵氏がセレクトした、９種の酒のビジュアル提案によるテイスティング
■価格
未定(グラス売り)
2. 元サーモンアンドトラウトシェフ森枝幹クルーによる、ファーマーズマーケットのフルーツを使用した”SWEETS”とのペアリング！
■完全チケット予約制
価格：1コース・40分 ＝ ¥8,000
詳細は下記のURLから
https://sweetsplussake.peatix.com/view?fbclid=IwAR1CJcyG2RmlaQblyZdVIRI_O8bX0fd0qg2YIw2QxevA3bWnro691xD3B4c
3.焼き菓子を中心とした、スイーツの約10店舗のブース
1.GEM by moto店主、千葉麻里絵氏がセレクトした、９種の酒のビジュアル提案によるテイスティング
・千葉 麻里絵氏 (Gem by moto店主｜恵比寿)
恵比寿「Gem by moto」店主。感性と理論、味の共感覚の持ち主。酒を中心におき、料理、スパイス、別の飲み物などあらゆるものとの組み合わせや混ぜ合わせで味の魅力を増幅させる。それぞれの味を視覚的に捉え描かれた味は、人生を変えるような衝撃的な絵画と出会ってしまった瞬間を彷彿させるだろう。出身地は岩手県盛岡市。
まだ日本酒の世界に足を踏み入れていない人にとって、いきなりペアリングといってもハードルが高いかもしれません。今回そんな多くの人のためにGEM by moto店主 千葉麻里絵氏が、９種の日本酒をセレクト。そして９種の酒の味を、誰にとってもわかりやすいポップなビジュアルで提案します。
ピタリと合わせる日本酒のペアリングには、まず個性豊かな日本酒の味わいを楽しむことがはじめの一歩。今回の９種類を飲み比べて、日本酒の奥深い世界に足を踏み入れてみてはいかがでしょうか？
■価格
未定(グラス売り)
2. 元サーモンアンドトラウトシェフ森枝幹クルーによる、ファーマーズマーケットのフルーツを使用した”SWEETS”とのペアリング！
９種の飲み比べで日本酒の魅力に惹きつけられた方に向けて、テーマであるSWEETSとのぴったりペアリングをご用意。今回、森枝 幹氏 (新店舗準備中 元サーモンアンドトラウトシェフ)の声かけにより、昆布 智成氏 (UN GRAIN シェフパティシエ)、大山 恵介氏 (Sincere パティシエ)、山川 俊太氏 (cocktailante oboro オーナーバーテンダー)といった、日本屈指の料理人４名によってスポットを当てられたSWEETSは『パフェ』。食事系パフェやカクテルパフェも含めたコース仕立てでご提供。４種のパフェには、ファーマーズマーケットの旬なフルーツが使用される。そして極め付けに、それぞれに、バッチリ合う日本酒を千葉麻里絵氏がペアリング。
パフェを口の中に頬張りながら、日本酒を注ぎ込むと、「口の中で何が起きているんだろう？」と言う驚き、食体験が待っています。
■完全チケット予約制
価格：1コース・40分 ＝ ¥8,000
詳細は下記のURLから
https://sweetsplussake.peatix.com/view?fbclid=IwAR1CJcyG2RmlaQblyZdVIRI_O8bX0fd0qg2YIw2QxevA3bWnro691xD3B4c
※注意事項※
・集合時間は”厳守”でお願いいたします。開始時間より一斉にコースの提供を開始いたしますので、遅刻された場合はすべてのお料理の提供が出来ない場合がございます。
・万が一間に合わなかった場合でも、別時間帯への振替は一切お受けしません。
・４種のパフェ、コースメニュー
①「パインミー」 by 昆布 智成
バインミーからインスピレーションを受けて仕立てたパフェ。
パイナップル、パクチー、ミント、ココナッツ、ジャスミンなどを色々なテクスチャーで構成した不思議なパフェ。
・昆布 智成氏 (UN GRAIN シェフパティシエ｜表参道)
1981年 福井県で230年の歴史を持つ和菓子店「昆布屋孫兵衛」の長男として生まれる
2004年 日本大学商学部卒業
2006年 東京製菓専門学校卒業
同年 東京に拠点を置きオーボン・ヴュータンにてフランス菓子の基礎を習得
その後 「ピエール・エルメ サロン・ド・テ」入社
2011年メープルスイーツコンテスト入賞の経歴を持つ
2012年 渡仏し、南仏のパティスリー「リエデレ」でMOF（国家最優秀職人章）に師事しガトー・グラッセや地方菓子を学ぶ
その後、パリでは2つ星レストラン「ラトリエ ・ド・ジョエル・ロブション」でデセールを担当
2015年 アン グラン スーシェフ パティシエとして入社
2019年4月よりシェフ パティシエに就任
②「桃と玉露のパフェ」 by 大山 恵介
旬の甘い桃と渋みと旨味の効いた玉露の組み合わせ。
桃の皮の渋みを玉露の渋みに置き換え、桃を丸ごとパフェグラスに閉じ込めたかのようなパフェ。
・大山 恵介氏 (Sincere パティシエ｜北参道)写真左下
1986年12月生まれ
高校卒業後、日本菓子専門学校にて和洋菓子を専攻。
卒業後、京橋「イデミスギノ」浦和「アカシエ」などのパティスリー
都内レストランで経験を積む
渡仏し、フランス各地のレストランでデザートと料理を学ぶ
帰国後、株式会社ひらまつ
銀座「アルジェントＡＳＯ」（当時ミシュラン二つ星）
代官山「リストランテＡＳＯ」（当時ミシュラン二つ星）でデザートを担当
福岡「リストランテＡＳＯ天神」ではシェフパティシエに就任
新橋「レストランラフィネス」オープニングよりシェフパティシエに就任
武蔵小杉「パティスト」オープニングよりシェフ兼シェフパティシエに就任
千駄ヶ谷「レストランシンシア」（ミシュラン一つ星）オープニングよりシェフパティシエに就任
2018年 料理人コンペディションRED－U35にて唯一 パティシエとしてシルバーエッグ獲得
元sincereシェフパティシエ
5月末で退社し、現在開業準備中
③「瓜とシーフードのカクテルパフェ」 by 森枝 幹
この時期のファーマーズマーケットで手に入る様々な種類の瓜と海老を中心としたシーフードをカクテル仕立てのパフェにしました。
夏らしいさっぱりとした、清涼感のある食事系パフェ
・森枝 幹氏 (新店舗準備中 元サーモンアンドトラウトシェフ)写真右上
1986 年生まれ。調理専門学校を卒業後、オーストラリアへ留学。世界のベストレス トランの常連「Tetsuya’s」で基礎を学び、 帰国後はマンダリンオリエンタルホテル内「タパス モラキュラーバー」で料理人とし て修行を積む。
2014 年より「salmon&trout」を開業。同店にてシェフを務める傍ら、新宿のレモンサワー専門店「The OPEN BOOK」をプロデュースの他、鯖の塩焼き専門店「鯖なのに。」や深大寺の薪焼きレストラン「Maruta」などもプロデュース。
さらにフードカルチャーライフスタイルマガジン「RiCE」の編集にも携わる。
ユナイテッド株式会社の社員食堂「UB1 table」を企画・運営を行って いる。また今年 11 月に渋谷 PARCO にて新業態の店舗をオープン予定。
④「Parfait to Drink」 by 山川 俊太
バーテンダーが考える”飲むパフェ”
パフェの語源、パルフェ(仏語で完璧の意味)から着想を得て
パルフェタムール(完璧な愛)の名前を冠されたスミレのリキュールをベースに和のエッセンスを取り入れた新しい形のパフェ。
・山川 俊太氏 (cocktailante oboro オーナーバーテンダー｜西麻布)
18歳で美容学校在学中にイタリアンレストランに入り飲食の世界に入る。
20歳で日本バーテンダー協会所属のバーに入り、多数のカクテルコンテストに入賞。
西麻布amberにて店長を務め、現在西麻布cocktailante oboroにてオーナーバーテンダーに就任。
様々なジャンルのシェフとのコラボレーションや各企業の新メニュー開発、フードイベントプロデュース、雑誌、書籍、アート、ファッション、その他カクテル製作全般など多方面にて活動中。
料理人や美容師の経験を活かし、アーティスティックで洗練されたカクテルが特徴 。
オルメカアルトスカクテルコンペティション優勝、その後同ブランドアンバサダーに就任。
※パフェの写真はすべてイメージであり、実際に提供するものとは異なります。
3.焼き菓子を中心とした、スイーツの約10店舗のブース
ガッチリしたペアリング体験以外にも、会場内には約１０店舗のスイーツの出店者が集まります。グラス売りの日本酒に合わせて、様々なスイーツをお楽しみください！
菓子工房 なつの
Mesa Collection
veggietempo
Bricoler
銀座若菜
Organic natural Sweets NICO
洋菓子 Moiira
さぎさか菓子研究所
Instagram
https://www.instagram.com/sakeflea/
Facebook イベントページ
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SWEET +SAKE
日程： 2019年8月3日(土)、4日(日)
時間 ：3日（土）14:00~20:00、4日（日）11:00~17:00
場所： 国連大学中庭（Farmer’s market と同時開催）
最寄り： 表参道駅 徒歩3分、渋谷駅徒歩 10分
同時開催：RAWTOKYO
2019.7.19
