第16回青山パン祭り開催！11月16(土)17日(日)

第16回青山パン祭り
「ARTISAN BAKERIES -酵母のテロワール- 」

2019年11月16日（土）17日（日）開催！

青山パン祭りは、2018年春より『表現者としてのパン屋さん』の探求を続けています。
パン屋は、パンで何を『表現』しているのか？どんな想いが、その一つのパンに込められているのか。小麦・酵母・水・塩の材料と職人の技術によって生まれるパンは、シンプルでありながら奥深い作品です。たとえ同じレシピでも、作る人、仕込む環境が変われば、全く違う作品となるのがパンの面白いところ。

第16回目となる今回は、パン職人さんの想いや個性を追求するため、「酵母のテロワール」を今テーマに取り上げました。そもそもパン酵母の働きとはなんでしょうか？ただ生地を膨らませるだけでなく、酵母をどう組み合わせ、活かしていくかでパンの風味や食感が変わってきます。どんな酵母でどう発酵させるか？そこには、職人のこだわりが垣間見れるはず。

ちょっとマニアックな視点ではありますが、職人の世界を覗いていけたらと思います。