すべては、発酵でできている｜Farmers Market 2025年11月29日・30日

あ、こんなところにも、
発酵がいる。

味噌やチーズ、日本酒には、素材のおいしさを引き出す発酵が。
紅茶やパンには、素材の香りを引き立てて、味わいに深みを与える発酵が。
食べ物だけでなく、肌をケアするアイテムの中にも発酵が活きていたり。

「すべては発酵でできている」。
そんな風に言いたくなるぐらい、
発酵はいつでも暮らしのあらゆるシーンで、
私たちの毎日を支えてくれているのです。

私たちファーマーズマーケットは
日常のあちこちに溶け込んだ発酵にフォーカスをあて、
さまざまな発酵のカタチを共に楽しみ、学び、味わう場をつくりあげていきます。

新たな発見や心躍るような発酵との出会いを、
どうぞご一緒に。

ワークショップ

新感覚甘酒『晴れのち糀』で私だけの爽やか甘酒をつくろう

従来の甘酒にはない酸味が特長の『晴れのち糀』について、学んだり、体験したりできるワークショップを実施します。『晴れのち糀』は、白麹由来のクエン酸の酸味と、麹の甘みが調和された、ヨーグルトのような爽やかな味わいの甘酒。2倍濃縮タイプなので、自由なアレンジを、自分好みのスタイルやシーンにあわせて楽しめます。今回のワークショップで、その多彩な割り方を体験し、あなたにピッタリな飲み方を探してみてください。

対象年齢20歳以上。
同伴者を連れて参加することはできません。
『晴れのち糀』はアルコールを含みませんが、割材としてアルコールも提供します。妊娠中の方、お車の運転をされる方のご参加はご遠慮ください。

日程: 2025年11月30日（日）
時間: 14:00
料金: 2,000円（お土産付き）

作り手から学ぶワインと発酵のこと

紀元前から醸造の歴史があるとも言われているワイン。今回はNatural Wine Loveにも出店する2人のワインの作り手から、発酵を切り口にワインについて飲み比べと語りを通じて学んでいきます。普段はなかなか交わることのない作り手の皆さんとの希少なこの機会。発酵の理解を深めながらワインを味わえば、またこれまでと違った視点で楽しめるはず。

対象年齢20歳以上。
アルコールも提供します。妊娠中の方、お車の運転をされる方のご参加はご遠慮ください。

日程: 2025年11月29日（土）
時間: 1部 12:00、2部 14:00
料金: 3,500円（ワインの試飲付き）
講師: 1部 TAKAHIRO WINE 鈴木隆博
2部 naname 山西祐輝

発酵の視点でカカオ豆から学ぶチョコレート作り

普段はあまり意識をしませんが、チョコレートも発酵食品の一つ。今回は収穫後に発酵の工程を経るカカオ豆について、農園での発酵のプロセスを学びながら、実際にカカオ豆からチョコレートになるまでを体験できる。ワークショップを開催します。作ったチョコレートは、その場でパッケージに入れてお持ち帰りいただけます。じっくりと熟成をへて変化していく味わいを、ご自宅でお楽しみください。

日程: 2025年11月30日（日）
時間: 11:00
料金: 4,500円（チョコレート9ピース付き）
講師: チョコレートくん

スタンプラリー

対象のお店をめぐってスタンプを集めると、抽選で発酵商品を詰め合わせたお土産セットが当たります。
スタンプを集めながら、多彩な発酵を発見してみてください。

スタンプラリーの流れ

1
事務局でスタンプの台紙をもらう
2
各店を巡ってスタンプを集める
3
抽選会場でくじ引き
一等賞は「発酵お土産セット」

コラボランチボックス

旬の食材と発酵をテーマにした西麻布のモダンフレンチレストラン「TOUMIN」の
井口和哉シェフと青山ファーマーズマーケットが、特別なコラボランチボックスを共同開発。
フードカートにて販売します。

米麹食パンのタルティーヌと6種のデリの発酵ランチBOX 2,200円
スイーツ：味噌と甘酒のシュークリーム 700円
ドリンク：焼き芋の甘酒 800円

井口和哉

大阪の調理師専門学校卒業後、フレンチの世界へ。数々の名店で修業をした後、「REVIVE KITCHEN AOYAMA」のシェフに就任。現在、2023年10月に東京・西麻布に
オープンした「TOUMIN」にてシェフを務める。

あ、こんなところにも、 発酵がいる。