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MERCADO(メルカド)とは、市場を意味するスペイン語。南米ボリビアの賑やかな市場をイメージして作ったお店だそう。人間にとって食というには、ただ単にお腹を満たすというものではなく、見て、食べて、香りを味わい“食べたい”と思ったり、“美味しい”と幸せな気持ちになったり、安全・安心はいうまでもなく、素直に五感をすべて使って楽しむもの。
　
農薬や化学肥料に頼らず、農作物を育てるには何年もかけて土作りをし気まぐれな自然を相手に試行錯誤を繰りかしながら経験と技術を積重ねやっと作物が実ります。作る人と食べる人がお互いのことを創造できる関係作りに向けてメルカドがその橋渡しができればと思っています。